Publiée le 01 Août 2010
Sauces Émulsionnées
Préparation : 15 minutes
Difficulté : 1
Pas de cuisson
Coût : 1
Ingrédients
1 œuf dur
1 dl d'huile
2 cuil. de vinaigre
Sel, poivre (QS)
Persil, estragon, cerfeuil (QS)
10 câpres
2 cornichons
Progression de la Recette
Écraser le jaune d'œuf, ajouter l'huile en fouettant comme pour une mayonnaise. Ajouter le vinaigre, sel et poivre.
Hacher finement les câpres, les cornichons et les fines herbes, le blanc d'œuf cuit en lanières. Mélanger ensuite à la mayonnaise.
UTILISATIONS : Viandes ou poissons froids, asperges, crudités.
Le Meilleur du Chef
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