Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE SAUCES
Les personnes qui mangent kasher remplaceront le beurre par la
margarine végétale si cette sauce devrait servir pour viandes.
Ingrédients :
300 gr. de beurre
5-6 jaunes d'œufs
1/2 oignon hâché
1 dl. de vin blanc
Préparation :
Porter à ébullition le vin blanc et l'oignon,laisser réduire d'un tier.
Dans un poëlon faire fondre le beurre.
Passer au tamis le vin et jeter les oignons.
Dans un cul de poule,mettre les jaunes d'œufs.
Placer le cul de poule au bain-marie,ajouter lentement le vin
blanc tout en mélangeant énergiquement,lorsque la sauce et bien
mousseuse et épaisse ajouter petit à petit le beurre sans arrêter
de battre avec énergie.
Ruggero Ruggieri
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