Publiée le 01 Août 2010
SAUCES ET ACCOMPAGNEMENTS
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 jaunes d’oeufs
150 g de beurre
sel fin, poivre blanc du moulin
Préparation :
Faites fondre le beurre sans le laisser chauffer. Au bain-marie, mélangez les jaunes d’oeufs avec 1 cuillerée à café d’eau salée et poivrée. Battez au fouet. Dès que le mélange commence à épaissir, incorporez progressivement le beurre fondu.
Hors du feu, incorporez à cette sauce hollandaise de la crème fraîche fouettée bien ferme.
Saisi par : Christophe Plovier
http://www.cuisineaz.com/sauce_mousseline.jpg
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