Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 5 mn
Cuisson: 15 mn
Catégories: Sauces
Pour 4 à 6 personnes :
5 oeufs
300 g de beurre
1 petit verre de vin blanc
2 cuil. à soupe de moutarde forte
1 petite pincée de farine
1 citron
sel, poivre
Délayez la moutarde dans le vin blanc froid. Dans une casserole, mélangez les jaunes d'oeufs, la moitié du jus de citron, le vin mélangé à la moutarde, 1/3 du beurre coupé en morceaux, le sel et le poivre. Portez au bain-marie non bouillant et remuez au fouet. Quand l'émulsion s'amorce, ajoutez un second tiers de beurre . Continuez à remuer. Après absorption, incorporez le reste du beurre. Laissez épaissir jusqu'à consistance de mayonnaise.
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