Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 2 échalotes, 20 g de beurre, 20 g de farine, 1 dl de vin blanc sec, 1 dl de lait, 2 c à soupe de moutarde, du sel, du poivre.
Préparez un roux avec le beurre et la farine. D'autre part, hachez les échalotes et faites-les réduire dans le vin blanc. Ajoutez le roux à cette réduction. Mouillez avec le lait et faites cuire quelques instants en tournant. Passez cette sauce au chinois, remettez-la dans le poêlon et ajoutez-y la moutarde. Chauffez légèrement en tournant et rectifiez l'assaisonnement.
Alexandre Pukall
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