Publiée le 01 Août 2010
SAUCES ET ACCOMPAGNEMENTS
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 20 mn.
Ingrédients :
70 g de beurre
70 g de farine
1 litre de lait
100 g de crème fraîche
quelques débris d'écrevisses cuites
1 brin de thym
1 feuille de laurier
noix de muscade râpée
sel, piment de Cayenne (ou poivre du moulin)
Préparation :
Faites bouillir le lait avec le thym et le laurier. Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne, à fond épais, sur feu très doux, et incorporez-lui la farine.
Laissez cuire 4 à 5 minutes, en continuant de remuer avec la spatule en bois, pour éviter les grumeaux.
Laissez refroidir le roux obtenu, puis, hors du feu, versez dessus le lait bouillant. Mélangez avec un fouet à sauce, jusqu’à obtention d’une sauce très lisse.
Faites ensuite cuire, sur feu moyen, pendant une dizaine de minutes, sans oublier de remuer assez souvent.
Une fois cette béchamel réalisée, incorporez-lui la crème fraîche sur feu très doux.
Salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de noix de muscade.
Hors du feu, incorporez à cette sauce crème un beurre d'écrevisse, préparé à partir de débris d'écrevisses cuites, pilées finement, et d'un poids égal de beurre (le tout passé).
Saisi par : Christophe Plovier
http://www.cuisineaz.com/sauce_nantua.jpg
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