Publiée le 01 Août 2010
SAUCES ET ACCOMPAGNEMENTS
Ingrédients :
1 tb Vinaigre de vin
3 tb Huile
1 Oeuf
Sel
Poivre
Variante :
1 C.a.s Moutarde
blanc d'oeuf dur hache
Préparation :
Faire durcir l'oeuf dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Après l'avoir refroidi a l'eau froide, l'éplucher, ne conserver que
le jaune pour cette sauce.
Écraser le jaune d'oeuf dans un bol et le délayer avec le vinaigre.
Verser l'huile en filet sur le bord du bol, tout en tournant vivement
la préparation de l'autre main. La sauce doit être très liée, presque
émulsionnée.
Saler, poivrer. Servir frais.
Variante : y ajouter de la moutarde et le blanc d'oeuf hache très
finement.
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