Publiée le 01 Août 2010
Pour bien réussir cette sauce, il faut plusieurs viandes, telles que : du
bœuf, du jeune mouton, nos anciens préféraient le bouc, au goût plus fort,
un ou deux pigeons ramiers, du jambon ou du lard, oignons, ail, coulis, vin
et aromates corses. Coupez les viandes en gros morceaux. Plumez, videz les
pigeons. Mettez à dorer dans du saindoux, faites revenir l'oignon coupé,
ajoutez le coulis, le vin et les aromates. Mouillez abondamment. Sitôt en
ébullition, ajoutez le lard et l'ail réduits en purée. Assaisonnez.
Réduisez le feu et lorsque le " stufatu " frémit, couvrez et laissez
rillioter le temps nécessaire à la cuisson des viandes.
Patrick JOURDAIN JOURDAI1@mpsa.com
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