Publiée le 01 Août 2010
Sauces Blanches
Pour 3/4 de litre
Difficulté : 1
Préparation : 20 minutes
Coût : 1
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
30 g de beurre
30 g de farine
50 cl de fond de volaille
1 jaune d'œuf
25 cl de crème fraîche
25 g de beurre
Progression de la Recette
Confectionner un roux blanc avec la farine et le beurre.
Mouiller avec le fond blanc de volaille chaud. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition et cuire 30 minutes.
Lier avec le jaune d'œuf et la crème et incorporer les 25 g de beurre au fouet.
UTILISATION : Accompagnement de la poularde pochée. Pour pocher les volailles, les faire cuire avec leurs abattis dans un court-bouillon constitué par les légumes (carottes, poireaux, céleri branche, oignon, clou de girofle, bouquet garni, sel, poivre) 20 à 25 minutes par livre. Utiliser ce bouillon pour faire la sauce.
Le Meilleur du Chef
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