Publiée le 01 Août 2010
Sauces Blanches
Pour 1/2 litre
Difficulté : 1
Préparation : 20 minutes
Coût : 1
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
30 g de beurre
30 g de farine
70 cl de fond blanc de volaille ou de fumet de poisson
Progression de la Recette
Confectionner un roux blanc avec la farine et le beurre.
Mouiller avec le fond blanc ou le fumet de poisson chaud. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition et cuire 30 minutes.
UTILISATIONS : En potage ou en complément d'une sauce. Utiliser un court-bouillon pour cuire des filets de poissons pendant 3 minutes. Procéder ensuite à l'élaboration de la sauce à partir de ce court-bouillon.
Le Meilleur du Chef
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