Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE SAUCES
Kasher
Faite dans ma région,elle est valable pour viandes,poissons,
légumes,donc très bien pour la fondue de poisson.
Il est nécessaire de laisser macérer cette sauce pendant 6 mois
avant de la consommer,cette sauce au frigo dans un vase fermé est
encore bonne (sinon meilleure)
Ingrédients :
1 Kg. de persil (tiges y compris)
2 citrons entier (peluche aussi)
5-6 branches de céleri
3-4 carottes (épluchées)
400-500 gr. de cornichons (au vinaigre c'est parfait)
Préparation :
Attention :
Il est impératif que si vous avez lavé le persil (chose évidente)
il ne doit pas y avoir de l'eau,l'eau crue fait tout moisir,car l'eau vieillis.
Passer le tout au hâchoir fin.
Dans un cul de poule,où une tête de mort ,mettre la composition,
avec un fouet,mélanger en ajoutant lentement l'huile et à la fin
le vinaigre,sel et poivre,goûter et corriger si nécessaire.
Le résultat seras :
Pas trop liquide,ni trop épais,mais assez lié,de gout à tendance vinaigrée.
Goûter 3 jours après et corriger si nécessaire,le goût du
vinaigre commenceras à ce faire sentir comme une salade par exemple.
Et après le laisser macérer dans le jus.
Ruggero Ruggieri
Aucun commentaire sur Sauce verte