Publiée le 13 Juillet 2000
Préparation: 15 mn
Cuisson: 5 mn
Catégories: Ile-de-France; Sauces
Pour 6 personnes :
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de persil
1 bouquet d'estragon
50 g de cresson
50 g d'épinards
1/4 de l de mayonnaise
Pesez le cerfeuil, le persil, l'estragon pour obtenir 50 g en tout. Plongez-les 5 minutes avec le cresson et les épinards dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau courante, égouttez à nouveau. Mettez toutes les herbes dans un linge, tordez-le pour extraire toute l'eau. Passez les herbes au tamis fin et incorporez-les à la mayonnaise.
Note: Cette sauce accompagne tous les poissons, les crustacés froids et les oeufs durs.
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