Publiée le 01 Août 2010
Sauces à Base de Légumes
Préparation : 20 minutes
Difficulté : 1
Cuisson : 30 minutes
Coût : 1
Ingrédients
30 g d'estragon
150 g d'épinards
15 cl de fond de volaille
25 g de beurre
Sel, poivre (QS)
Progression de la Recette
Cuire les épinards dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes et les plonger dans l'eau froide immédiatement.
Faire de même avec l'estragon pendant 1 minute.
Faire bouillir le fond de volaille avec l'estragon et laisser réduire à 2 cuil. à soupe. Ajouter les épinards et filtrer à travers un chinois en foulant les herbes.
Incorporer dans le jus recueilli les 25 g de beurre en fouettant.
Le Meilleur du Chef
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