Publiée le 01 Août 2010
2 dl de jus d'orange, 2 c. à soupe de sirop de grenadine, 1 orange, zeste
prélevé fin, 5 c. à soupe de confiture d'oranges amères.
Porter à ébullition dans une casserole en acier inoxydable le jus d'orange
et le sirop de grenadine.
Détailler le zeste d'orange en fine julienne, ajouter et laisser mijoter 5
minutes; passer, remettre le liquide recueilli dans la casserole, réserver
la julienne
Ajouter la confiture au liquide, porter à ébullition en remuant sans arrêt,
baisser le feu et laisser réduire un moment avant de remettre la julienne.
Servir la mousse au Toblerone délicatement en petites quenelles arrosées de
sauce à l'orange.
Jean Tamayo
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