Publiée le 01 Août 2010
SAUCE A L'ECHALOTE
Chaude. Pour le poisson et les viandes blanches
Chauffez dans une petite casserole 15 g de beurre et 2 échalotes hachées
très fin. Mélangez 1 jaune d'ouf et 25 cl de lait écrémé. Versez-les en
fouettant dans la casserole. Salez, poivrez. Fouettez sans arrêt jusqu'à
ébullition pour obtenir une sauce veloutée.
SAUCE A L'ANCHOIS
Chaude. Relève les poissons et les légumes qui les accompagnent.
Préparez une sauce à l'échalote. Prélevez 2 cuillerées à soupe pour y
diluer 1 cuillerée à café de crème d'anchois en tube (ou plus selon
votre goût). Reversez dans la casserole. Mélangez.
Attention : ne salez pas la sauce à l'ouf au départ. Vérifiez
l'assaisonnement après avoir ajouté la crème d'anchois.
SAUCE AUX CAPRES
Chaude. Pour les poissons et leurs légumes.
Préparez une sauce à l'échalote. Ajoutez 2 cuillerées à café de câpres
puis 1 cuillerée à café de vinaigre.
SAUCE AU FROMAGE
Chaude. Pour les volailles, les poissons, les viandes blanches grillées
ou à la vapeur et les légumes à la vapeur.
Préparez une sauce à l'échalote. Prélevez 2 cuillerées à soupe pour y
diluer 1 cuillerée à café de moutarde. Reversez dans la casserole.
Ajoutez peu à peu en tournant 50g de gruyère râpé.
annmary
revue Avantages
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