Publiée le 01 Août 2010
Categories: Viande, Saucisse, Couenne, Info, France
Saucisse de couenne Coudenat; (*)
variante Lou coudenot; (**) Region de Mazamet
Rene Gagnaux
(*) L'occitan "coudeno" signifie couenne.
(**) variante un peu particuliere, qui ressemble a une sorte de boudin
blanc a la couenne, et qui s'apparente egalement, par addition de
pain et d'oeufs, au melsat, autre specialite de la region (la couenne
etant dans cette variante precuite).
Genre: sorte de saucisse de couenne a la texture gelatineuse a chaud.
Forme: saucisse portion de 3 a 4 cm de diametre, grisatre, pesant de
100 a 150 g, composee de couenne, de maigre de porc, de gras de porc,
de sel, de poivre et de boyau de porc.
Preparation: un tiers de couenne, un tiers de maigre de porc, un
tiers de gras de porc. L'ensemble est broye assez finement et
additionne de sel et de poivre. Avec cette farce on embosse un boyau
naturel de porcd. Cette saucisse reste crue, sa cuisson est faite
lors de l'emploi.
volume Midi-Pyrenees Inventaire du patrimoine culinaire de la France
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