Publiée le 01 Août 2010
Poisson migrateur, apparenté aux truites. On ne peut le classer avec précision, ni dans les poissons d’eau douce, ni dans les poissons de mer.
En effet, il passe la première phase de sa vie dans les fleuves, puis migre vers la mer et revient ensuite frayer dans son lieu d’origine. Elevé aujourd'hui dans différents pays, on le trouve dans son environnement naturel surtout au Canada. Poids: 8 kg et plus. Chair: rose à rouge orangé, ferme mais délicate, assez grasse. La nourriture reçue influe sur le goût et la couleur. Saison pour les saumons en liberté: juin–septembre.
Vendu en poisson entier, en tranches ou en filets.
Betty Bossi
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