Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 kg de pavés de Saumon de Norvège
6 oranges
3 citrons
35 cl d'huile
Riz Thaï
Thé à la menthe
Sauce :
5 cuillères à soupe de jus de litchi
3 cuillères à café de ketchup
5 cuillères à soupe de Grand Marnier ou de Cointreau
1 zeste de citron
1 zeste d'orange
100 g de fécule
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
Préparation :
Préparer la sauce en pressant l'orange et le citron.
Ajouter le sel, le sucre, le Grand Marnier, le jus de litchi, le ketchup, les zestes de citron et d'orange.
Inciser le Saumon de Norvège en croix (ne pas trancher).
Utiliser 1/3 de la sauce pour y faire mariner le Saumon de Norvège pendant 3 heures.
Chauffer l'huile dans une sauteuse, saupoudrer la fécule sur le Saumon de Norvège et poser le pavé côté chair dans la sauteuse.
Laisser frire environ 1 minute.
Retirer du feu, présenter le Saumon de Norvège dans un plat rond, la chair vers soi. Dans la même sauteuse faire revenir le reste de la sauce et ajouter la fécule diluée dans un peu d'eau. Porter à ébullition puis verser sur le Saumon de Norvège et servir.
Accompagner de riz thai cuit dans du thé à la menthe.
Christophe Plovier
http://www.cuisineaz.com/saumon_norvege_2_agrumes.htm
Henry Chen, Sinostar
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