Publiée le 27 Octobre 1999
1 1/2 c. à s. de beurre
1 oignon moyen, haché
1/2 lb de champignons, hachés
1 pincée d'aneth séché
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe de chapelure fine
125 g de pointes d'asperges fraîches, cuites 'à point'
750 g de saumon frais, sans peau ni arêtes, découpé en 2 filets
400 g de pâte feuilletée
1 oeuf et 2 c. à c. de lait
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire sauter l'oignon et les
champignons avec l'aneth, le sel et le poivre pendant 5 minutes. Incorporer
la chapelure. Etendre la préparation sur un filet de saumon. Déposer les
pointes d'asperges dessus. Couvrir avec l'autre filet de saumon. Réserver.
Abaisser la moitié de la pâte feuilletée en un rectangle de 2,5 cm de plus
de largeur que le saumon. Disposer le saumon réservé sur la pâte. Abaisser
le reste de la pâte en un rectangle un peu plus grand que le premier.
Déposer sur le saumon. Badigeonner les bords de l'abaisse avec un mélange
d'oeuf et de lait et sceller avec une fourchette. Brosser le dessus avec de
l'oeuf battu. Cuire au four à 400 oF (200 oC) pendant 30 à 35 minutes,
jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Si vous utilisez de la pâte feuilletée surgelée, il est recommandé de suivre
les conseils de cuisson figurant sur l'emballage.
Nota: Rien n'empêche d'ajouter à la préparation des champignons émincés et
des oeufs durs tranchés en lames, comme pour un coulibiac.
Sauce d'accompagnement: une sauce au persil
Laver une botte de persil à grande eau. L'équeuter et la hacher menu.
Faire une béchamel (consistance légère) et incorporer le persil haché à la fin.
Garnir le plat avec quelques branches de persil que vous aurez réservées.
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