Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 6 belles tranches de saumon frais (2 cm d'épaisseur), 500 g de foie gras frais de canard, 450 g de cèpes (2 bocaux de 225 g), 3 verre de porto, 2 verres de pouilly, 50 g de beurre, sel, poivre.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et verser les cèpes, mélanger au porto, ajouter le pouilly et laisser réduire à feu moyen, une demi-heure environ, en surveillant constamment. Faire revenir à la poêle, dans un peu d'huile, les tranches de saumon pendant une vingtaine de minutes. Faire rissoler dans une poêle, sans ajouter de beurre, le foie gras découpé en six lamelles (environ quinze minutes, le temps que le foie devienne légèrement doré). Sur un lit de mâche, déposer les tranches de saumon, recouvrir du foie gras et napper de la sauce aux cèpes. Entourer l'ensemble d'une jardinière de légumes frais.
Alexandre Pukall
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