Publiée le 01 Août 2010
Pour faire une saumure simple et efficace: mettre du sel dans votre eau
jusqu'à ce qu'une pomme de terre crue flotte. Pour un saumon de trois kilos,
il faut compter une douzaine d'heures de macération.
Pour le porc, il faut le piquer à plusieurs endroits pour permettre à la
saumure de faire son travail.
Un détail important:: la pièce que vous mettez dans la saumure doit être
complétement immergée - pour éviter qu'elle flotte, une pesée(pierre,
brique, etc) peut être posée délicatement dessus.
Georges Daigle
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