Publiée le 01 Août 2010
Faites un roux blond avec 30 g de beurre et 30 g de farine. Mouillez avec 2 dl de bouillon (eau et cube) et 2 dl de vin blanc; assaisonnez et ajoutez 2 échalotes hachées menu, 150 g de jambon cru haché et 3 ou 4 baies de genévrier. Laissez cuire doucement pendant 10 mn. D'autre part, faites cuire 2 échalotes hachées dans 1 dl de vinaigre de vin. Laissez réduire à sec, mouillez avec la préparation précédente, puis ajoutez 4 c à soupe de crème fraîche. Servez avec du lapin rôti, ou toute viande grillée.
Alexandre Pukall
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