Publiée le 01 Août 2010
Préparation : 20 mn Cuisson 1H30 environ
Pour 4 personnes
1 KG EPAULE DE VEAU
200 G POITRINE FUMEE
2 BOTTES D'OIGNONS NOUVEAUX (SI JE N'EN TROUVE PAS, JE HACHE 2 GROS OIGNONS)
250 G CHAMPIGNONS DE PARIS (EN GENERAL J'EN METS UN PEU PLUS)
35 CL DE VIN BLANC
1 CS BOMBEE DE FARINE
50 G BEURRE
1 BOUQUET GARNI
SUCRE, SEL, POIVRE
- Coupez la viande en morceaux réguliers et moyens. Salez, poivrez et
faites-les revenir dans une cocotte avec la moitié du beurre
- Une fois que les morceaux de viande ont bien doré, ôtez-les de la cocotte
et remplacez-le par la poitrine coupée en lardons et les têtes d'oignons
épluchées.
- Laissez blondir quelques instants.
- Versez la farine en pluie dans la cocotte, remuez avec une cuillère en
bois jusqu'à ce que la farine roussisse un peu, puis délayez avec le vin
blanc et un verre d'eau. Salez, poivrez et mélangez bien. Replacez la viande
dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et une pincée de sucre. Couvrez et
laissez mijoter à couvert pendant 1H00.
- Lavez les champignons. Emincez-les et faites-les revenir quelques minutes
à la poêle avec le reste du beurre. Salez-les en fin de cuisson.
- Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les champignons dans la cocotte et
laissez cuire encore 15 mn environ, à découvert, et à feu vif, pour faire
réduire la sauce.
- Servez chaud, soit directement dans la cocotte, soit dans un plat creux
CAT
Femme actuelle
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