Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 75 mn
Catégories: Provence; Viandes
Pour 6 personnes :
1 kg à 1,2 kg de sauté pris dans le bas du carré
2 cuil. à soupe d'huile
6 oignons
4 tomates
1 gousse d'ail
2 côtes de céleri
1 bouquet garni
2 verres de vin blanc
2 verres d'eau
sel, poivre
Pour servir :
aïoli, polenta
Faites revenir le veau dans l'huile sans le colorer. Retirez-le. À la place, mettez les oignons finement hachés avec le céleri. Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez la chair des tomates pelées, épépinées, le bouquet, l'ail, remettez la viande, amenez à ébullition en remuant. Mouillez avec le vin, et juste assez d'eau pour affleurer les chairs. Couvrez. Faites mijoter à très petit feu pendant 1 heure. Au moment de servir, prélevez 3 cuillerées à soupe d'aïoli dans un bol. Délayez-le avec quelques cuillerées de sauce. Hors du feu, versez-le dans le ragoût bouillant en remuant. Servez avec la polenta bien beurrée, présentée en boule dans un plat à part, et le reste de l'aïoli.
Note: Nous vous recommandons de servir un blanc de Cassis avec ce sauté.
Vin conseillé: Vin de Cassis
ELLE 2000 recettes
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