Publiée le 01 Août 2010
Préparer tous les ingrédients.
Bien chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à frire.
Ajouter les échalotes, sauter un instant en remuant.
Ajouter les haricots, sauter encore env. 5 min en remuant.
Ajouter les poivrons (un rouge, un vert et un jaune) coupés en triangles, les quartiers d’aubergine et les bouquets de chou-fleur, sauter encore env. 3 min en remuant
Pousser les légumes vers le bord, ajouter le lait de coco, le curcuma et la pâte épicée,
remuer, mélanger avec les légumes. Cuire env. 10 min à feu doux et à couvert.
Ajouter le chou chinois en fines lanières, le sambal oelek, la sauce de soja et le sel, mélanger, cuire un instant à feu doux, dresser.
Sauter en remuant
Ce mode de cuisson des légumes et de la viande est typique de la cuisine extrême-orientale; et c’est aussi celui qui les ménage le plus. Les ingrédients sont coupés en morceaux d’égale grandeur ou épaisseur et rôtis dans une petite quantité d’huile très chaude en remuant constamment. Comme le temps de cuisson est relativement court, les légumes conservent leur belle couleur et la viande reste bien juteuse.
«Spécialités orientales», 1999 Copyright et distribution Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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