Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn. Cuisson: 1 h 45 mn. Pour 6 à 8 personnes: 1,50Q kg d'épaule de porc, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 cuillerée à soupe d'huile, 30 g de beurre, 5 feuilles de sauge, 1 brin de thym, 2 feuilles de laurier, 2 c à soupe de farine, 2 dl de vin blanc, 1 dl d'eau, 2 c à soupe de câpres, 2 ou 3 cornichons, 2 jaunes d'oeufs, sel et poivre.
Coupez l'épaule de porc en gros cubes. Epluchez et hachez l'oignon. Emincez le céleri. Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de porc de tous côtes. Salez, poivrez puis ajoutez l'oignon haché, le céleri émincé, les feuilles de sauge, le thym, le laurier. Remuez le tout avec la cuillère en bois et laissez rissoler un peu. Saupoudrez ensuite avec la farine, remuez à nouveau et mouillez avec le vin blanc et l'eau. Couvrez la cocotte et laissez mijoter. Après 1 h 30 mn de cuisson, retirez les morceaux de viande de la cocotte et réservez-les au chaud dans le plat de service. Ajoutez les câpres et les cornichons coupés en rondelles dans la cocotte. Liez la sauce, hors du feu, avec les jaunes d'oeufs battus. Rectifiez l'assaisonnement. Nappez les morceaux de porc avec la sauce et servez bien chaud.
Alexandre Pukall
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