Publiée le 01 Août 2010
1 kg de sauté de veau, 30 g de beurre, 3 cuillères à soupe d'huile, 40 g d oignons, 30 g de farine, 1 gousse d'ail, 1 verre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de purée de tomates, 1 bouquet garni, 200 g de champignons, 1 c à café de persil haché, croûton de pain, sel et poivre.
Faire revenir les morceaux de veau dans le mélange beurre huile très chaud afin de bien saisir la viande. Une fois rissolée, joindre à la viande les oignons hachés, une pincée de farine et l'ail écrasé. Ajouter le vin blanc et la purée de tomates pour constituer la sauce qui peut être éclaircie avec de l'eau. Assaisonner, mettre un bouquet et laisser cuire 1 h. Ajouter les champignons crus et laisser cuire quelques minutes. Dégraisser soigneusement la sauce et servir avec persil haché dessus et croûtons de pain frits à l'huile autour.
Alexandre Pukall
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