Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes - Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 40
• 1 kg d'épaule de veau
Pour la garniture et la cuisson
• 2 oignons • 2 carottes • 1 branche de céleri • 1 boîte de tomates pelées • 150 g de petits pois surgelés • 500 g de petites pommes de terre • 20 c! de vin blanc sec • 1 cuil. à soupe de porto • 2 gousses d'ail • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive • 1 bouquet garni • sel, poivre
• Taillez la viande en cubes réguliers. Pelez et hachez les oignons. Epluchez et émincez les carottes. Effilez la branche de céleri. Coupez-la en tronçons.
• Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de viande 5 à 6 min. Salez, poivrez.
• Retirez-les et remplacez-les par les oignons, les carottes et les tronçons de céleri. Faites-les revenir pendant 5 min. Remettez les morceaux de veau.
• Versez le vin blanc. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, les tomates égouttées et grossièrement hachées et le bouquet garni. Couvrez. Laissez cuire 1 h à feu doux.
• Pelez les pommes de tertre, puis coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec les petits pois surgelés. Poursuivez la cuisson 30 min. Ajoutez le porto en fin de cuisson et retirez le bouquet garni.
• Servez bien chaud.
Daubes et braisés le meilleur des mijotés
Scanné par Gladys Dinletir
Femme actuelle no 591 22-28 janvier 1996
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