Publiée le 18 2000
Ingrédients (6 à 8 pers.)
o 200 g de semoule de blé dur, grosse
o 100 g d'amandes en poudre
o 125 g de beurre ramolli + beurre pour le moule
o 75 g de sucre en poudre
o 3 œufs
o 1,5 cuillères à café de levure chimique
o 2 cuillères à soupe de cognac
- 1 orange
Pour le sirop
o 300 g de sucre en poudre
o 2 cuillères à soupe de Cointreau
o 2 cuillères à soupe de kirsch
o 2 cuillères à soupe de jus de citron
o 2 oranges
Pour la garniture
o 250 g de fraises
o 3 kiwis
o 1 banane
o 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots
o 3 cuillères à soupe d'amandes effilées
o 1 cuillères à soupe de jus de citron
o poivre
Préchauffez le four à 225 'C, th. 8-9. Beurrez un moule à savarin de 1,75
litre de contenance.
Travaillez le sucre et le beurre dans une jatte avec une cuillère en bois,
jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Brossez l'orange sous l'eau
courante, essuyez-la et râpez-en le zeste au-dessus de la jatte. Pressez
l'orange et réservez le jus pour le sirop.
Ajoutez dans la jatte les œufs l'un après l'autre, puis le cognac, les
amandes en poudre, la levure et la semoule. Mélangez soigneusement, versez
le tout dans le moule et faites cuire 30 min au four.
Pendant ce temps, préparez nez le sirop. Coupez les oranges en deux et
pressez-les. Mesurez le jus obtenu ainsi que celui mis de côté et complétez
avec de l'eau pour obtenir 40 cl de liquide. Mettez le sucre dans une
casserole, arrosez-le avec le mélange précédent, ajoutez le jus de citron.
Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et
laissez bouillir 10 mn. Ajoutez hors du feu le Cointreau et le kirsch.
Arrosez le gâteau avec le sirop en suivant les indications données dans le
Mettez-les dans une jatte, ajoutez 1 cuillerée à café de jus de citron et 1
pincée de poivre. Pelez les kiwis et coupez-les en dés. Pelez la banane,
coupez-la en deux de haut en bas, recoupez chaque moitié en demi-rondelles
et arrosez les avec le reste de jus de citron, Mélangez délicatement tous
les fruits et gardez-les au frais.
Faites griller les amandes dans une poêle à revêtement antiadhésif,
laissez-les tiédir, puis brisez-les entre vos doigts. Faites fondre la
confiture d'abricots dans une petite casserole. Démoulez le savarin sur un
plat de service. Badigeonnez-le de confiture puis parsemez-le d'amandes.
Déposez les fruits au centre et autour, et portez à table.
Votre marché-
Achetez bien de la semoule de blé et non de couscous car cette dernière,
précuite, ne donnerait pas le même résultat. Choisissez la moyenne si vous
ne trouvez pas de la grosse.
Tour demain
1. Démoulez le gâteau, puis remettez-le dans son moule.
2. Arrosez-le avec le sirop chaud et laissez refroidir à température
ambiante.
Quelques conseils
Ne remplissez pas trop le moule car la pâte va monter lors de la cuisson. Le
fait de démouler une première fois le gâteau permet de s'assurer qu'il n'a
pas attaché et qu'il se démoulera facilement lorsqu'il aura trempé dans le
sirop.
Votre idée de menu
En entrée, une salade de concombre, poivron, feta et olives, En plat
principal, des brochettes de viande accompagnées de haricots verts et de
tomates grillées.
Serge Bocquillon
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