Publiée le 01 Août 2010
Une vingtaine de scampi décortiqués, 5 échalotes, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 1 c à café de curcuma en poudre, 1 c à café de coriandre, 1/2 c à café de pâte de crevettes, 4 blancs de poireaux, 3 tiges de céleri blanc, 150 g de pousses de bambou, 5 c à soupe d'huile, 2 feuilles de laurier indonésien, 3 c à soupe de paprika en poudre, 2 c à soupe de sauce soja, une pincée de sucre, poivre.
Ecrasez échalotes, oignons, ail, curcuma, coriandre pâte de crevettes à la Moulinette électrique ou au mortier. Emincez poireaux, céleri et pousses de bambou. Faites revenir les épices à l'huile, ajoutez feuilles de laurier et scampi. Laissez cuire en remuant 10 mn environ. Ajoute alors le paprika, la sauce soja sucrée, le poivre et les légumes préparés. Laissez cuire encore 3 mn sans cesser de remuer.
Alexandre Pukall
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