Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 45mn,cuisson 30mn
un peu délicat
- 1 selle d'agneau désossée de 1,2kg
- 1kg d'épinards
- 50gr de beurre
- 3 gousses d'ail
- 60gr de navets
- 30cl de crème fraîche liquide
- 10cl de lait
- 200gr de champignons au choix
- 1 œuf + 2 jaunes
- 10cl d'huile
- 1 brindille de thym
sel et poivre
1- Peler et enlever le germe des gousses d'ail. Les plonger 2mn dans de
l'eau bouillante, renouveler 2 fois l'opération. Les égoutter. Laver les
épinards, les égoutter, les poêler dans le beurre, les assaisonner et les
égoutter une nouvelle fois. Chauffer le four th6/7 200°C.
2- Peler les navets, les tailler en rondelles. Les faire cuire 10mn avec la
crème, lait, sel et poivre. Etaler l'épaule d'agneau, l'assaisonner. Au
pinceau badigeonner l'intérieur d'œuf battu. Ajouter les épinards, parsemer
d'ail haché.
3- Rouler la selle d'agneau. La ficeler serré. La faire colorer dans un plat
allant au four avec un filet d'huile. Enfourner et laisser cuire 30mn. Au
terme de la cuisson des navets, les égoutter et les déposer dans un plat à
gratin.
4- Sortir la selle d'agneau du four.
navets. Dans la casserole de cuisson des navets ajouter les jaunes d'œufs,
mélanger vivement. Nappez en le gratin. Mettre sous le grill du four 5mn
environ.
5- Déglacer le plat de cuisson de la viande avec un verre d'eau. Faire
chauffer 5mn. Filtrer le jus. Ajouter le thym. Déficeler la selle d'agneau la
couper en tranches. La passer quelques minutes au n four. La napper de
sauce et servir avec le gratin.
michele bergeotte
Cuisiner février 1997
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