Publiée le 15 2000
'Shahi' veut dire royal, le titre lui-même est l'évidence que ce plat a été créé dans les cuisines des grands Maharajas de l'Inde.
Le plat est crémeux et c'est un choix idéal pour les occasions.
Préparation: 20-25 minutes
Cuisson 1 h 30
Ingrédients pour 4-6
1 kg de gigot d'agneau désossé, débarrassé du gras et coupe en cube de 4 cm
125 g de yaourt épais
1 cm de gingembre frais, pelé et râpé
3-4 gousses d'ail pelées et écrasées
50 g de ghee ou de beurre non salé
2 oignons, hachés finement
Moudre ces ingrédients dans un moulin à café
2 cas graines de coriandre
8 cardamomes vertes
10 grains de poivre noir
3-4 piments rouges séchés
Ajouter aux ingrédients précédents
1 cac cannelle en poudre
1 cac noix de muscade en poudre
3-4 cas feuilles de menthe hachées
ou
1 1/2 cas de menthe sèche
50 g d'amandes en poudre
300 ml eau tiède
1/2 cac de safran en filaments
1 1/2 cas sel
50 g de noix de cajou fendues en deux
150 ml de crème légère
1 cas d'eau de rose
1, Mettre la viande dans un bol avec le yaourt, le gingembre et l'ail. Bien mélanger, recouvrir d'un film alimentaire et mariner 2-4 heures ou mieux une nuit au réfrigérateur.
2. Mettre la viande et la marinade dans une casserole a fond épais. Mettre sur feu moyen pour mijoter, couvrir et cuire la viande dans ses propres sucs pour 45-50 min. en remuant de temps en temps. Sortir la viande de la casserole et la garder au chaud. Garder le jus de cote.
3. Fondre le beurre et frire les oignons pendant 8-9 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
4. Baisser le feu et ajouter les épices et la menthe, frire en remuant 2-3 minutes. Ajouter la moitié du jus de cuisson, cuire encore 1-2 minutes. Ajouter les amandes en poudre et bien mélanger, puis le reste du bouillon, cuire encore 1-2 minutes.
5. Hausser légèrement le feu, mettre la viande, et frire en remuant 5-6 minutes.
6. Ajouter l'eau, le safran, le sel, et les noix de cajou, porter à ébullition, couvrir et mijoter 20 minutes.
7. Ajouter la crème, bien mélanger et mijoter à découvert 6-8 minutes.
8. Hors du feu, mélanger l'eau de rose.
Traduit par Gladys Dinletir
Indian Cooking step by step Mirdula Baljekar ISBN 1-8501-229-4
Aucun commentaire sur Shahi korma