Publiée le 01 Août 2010
L'existence de ce gâteau est très ancienne et attestée déjà au Moyen Age. On le faisait
alors pour le dimanche de la fête des mères, Mothering sanday, fin mars. Ce jour-là, les
jeunes filles qui travaillaient comme domestiques avaient le droit de rendre visite à leur
famille et on pense qu'elles apportaient ce gâteau en présent à leur mère. C'était alors une
pâte sèche, une sorte d'échaudé, qui pouvait voyager facilement. Par la suite, le gâteau
s'enrichit de fruits secs, avec une croûte de fine farine parfumée au safran, et on prit
l'habitude de le faire pour la mi-Carême. Maintenant le simnel cake est devenu un gâteau de
Pâques et les 11 boules rituelles symbolisant les apôtres, à l'exception de Judas, ont
tendance à devenir... des oeufs !
225 g de beurre;
225 g de sucre roux;
4 oufs de ferme;
300 g de farine (complète);
1 pincée de sel,
350 g de raisins de Corinthe;
175 g de raisins de Smyrne;
1 zeste de citron rapé;
5 ml de cannelle en poudre (1 cuil. à thé rase);
5 ml de muscade en poudre (1 cuil. à thé rase);
675 g de pate d'amande;
1/4 l de lait pour lier;
de la confiture d'abricot.
Beurrez et chemisez un moule rond de 20 cm de diamètre.
Battez le beurre et le sucre pour obtenir une créme blanche et mousseuse.
Continuez à fouetter en ajoutant les oufs un par un.
Mélangez la farine, le sel, les raisins, le zeste de citron et les épices et incorporez à la
créme.
Ajoutez la quantité de lait suffisante pour que le mélange soit « coulant ''.
Mettez à la cuillére la moitié de la péte dans le moule.
Nivelez la surface.
Étendez au rouleau 1/3 de la péte d'amande pour obtenir un disque de 20 cm de diamètre que
l'on place dans le moule sur le dessus de la péte.
Versez par-dessus le reste de péte et nivelez la surface.
Mettez au four à 170° pendant 1 h, puis à 150° pendant 1 h 1/2 à 2 h jusqu'à ce que le
gateau soit ferme au toucher et qu'il ne « chante » plus.
Laissez refroidir dans le moule.
Le lendemain, étendez la moitié de la pate d'amande restante pour obtenir un disque de 20 cm
de diamètre .
Badigeonnez-le de confiture d'abricot et collez-le sur le dessus du géteau.
Avec la pointe d'un couteau, dessinez un treillis.
Utilisez le reste de péte d'amande pour confectionnez 11 petites boules ou 11 petits oufs
que l'on place tout autour, en les collant avec de la confiture.
On peut passer au pinceau du janne d'ouf ou de la confiture et faire dorer le dessus du
gateau en le passant quelques minutes au grill.
Adaptation: J.Paul Mutin
fêtes et gateaux de l'europe traditionnelle
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