Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: Faire un court-bouillon avec 75 cl de vin blanc sec, 1 gros oignon coupé en deux, 1 bouquet garni et les arêtes de 3 soles. Laisser cuire 10 mn. Passer le bouillon le remettre dans la casserole y déposer les 6 filets de soles roulés et ficelés (pour qu'ils ne cassent pas), laisser frémir 4 mn. Ajouter les 6 coquilles Saint-Jacques, des crevettes crues et cuire encore 5 mn. Mettre les moules dans une poêle, les faire ouvrir à sec. Filtrer le jus des moules et le verser dans la casserole. Décortiquer les moules. Sortir les filets (enlever les ficelles) et les crustacés. Mettre le tout dans un plat, y compris les moules. Faire chauffer du beurre dans une casserole y mélanger 3 c à soupe de farine, mouiller avec le bouillon et faire cuire doucement. Prendre 1 jaune d'oeuf y ajouter une pointe de couteau de piment, du curry, ajouter de la crème liquide, battre et verser le tout dans la sauce. Mélanger. Napper le plat avec la sauce. Saupoudrer d'un peu de chapelure, faire gratiner 10 mn. Flamber au cognac à la sortie du four.
Alexandre Pukall
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