Publiée le 29 Septembre 1999
Categories: Entree, Froid, Sorbet, Tomate
Yield: 6 Servings
500 g Tomates bien mures
1 pn ;Sucre
1 tb Aceto Balsamico
2 Blancs d'oeufs
SAUCE
200 g Mascarpone
4 tb Vin blanc sec
1 bn Basilic
1 pn ;Sel
2 tb Jus de citron
Poivre blanc
Trad. Rene Gagnaux
Entailler les tomates en croix, les ebouillanter, les refroidir sous
l'eau froide, les peler et les partager en deux. Enlever les pepins,
hacher finement la chair et presser a travers une passoire fine.
Assaisonner avec le sucre et le vinaigre, laisser prendre au
congelateur pendant environ une heure.
Battre les blancs en neige. Sortir la puree de tomates du
congelateur, la battre tres rapidement au fouet, incorporer
delicatement les blancs et remettre au congelateur pour deux heures
environ. Bien remuer toutes les 30 minutes (ou utiliser une
sorbetiere).
Environ 20 minutes avant de servir, sortir le sorbet, de maniere a le
laisser un peu degeler.
Melanger le mascarpone avec le vin, en chauffant un peu dans une
petite casserolle. Mettre quelques feuilles de basilic de cote (pour
la decoration), hacher finement le reste et ajouter a la sauce.
Passer le tout au mixer, assaisonner avec sel, poivre et jus de
citron. Tenir au chaud.
Repartir le sorbet dans des coupes, garnir de feuilles de basilic,
arroser de la sauce au mascarpone chaude et servir immediatement.
Das neue Kochvergnuegen
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