Publiée le 10 Juin 2000
1.tu confectionnes une purée de cassis (= faire éclater les grains de cassis
dans un peu d'eau que l'on porte à ébullition et passer au tamis; on peut y
ajouter 10% de sucre)
2.tu pèses ta purée
3.tu fais un mélange de poids égal composé par moitié d'eau et de sucre
4. tu amènes ce mélange à ébullition et tu le laisses bouillir 2 minutes (ce
qui te donne une concentration de 28° B)
5. tu laisses bien refroidir ce mélange de même que ta purée
6. tu verses purée et mélange dans ta sorbetière et tu turbines
Pour améliorer, tu peux ajouter (avant turbinage) 1 cuillerée de liqueur de
cassis et/ou du jus de groseille (1/10 du poids total)
"Hubert Pierson"
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