Publiée le 14 Octobre 1997
Categories: Mets doux, Glace, Sorbet, Figue, Porto
Yield: 4 Servings
750 g Figues
100 g Sucre semoule
250 ml Porto rouge
1/2 Citron; jus
Peler les figues (prendre des figues fraiches tres mures), les couper
en quatre. Dans une casserole, mettre les figues, le sucre et le
porto, faire bouillir, puis baisser le feu et laisser pocher cinq
minutes. Laisser refroidir.
Reduire le tout en puree (a la main, afin de ne pas risque de faire
eclater les petits pepins), ajouter le jus de citron, bien reduire en
puree. Passer au chinois, en exprimant bien, et mettre l'appareil
dans une sorbetiere. Laisser prendre au congelateur.
Servir sur assiette, avec decoration de feuilles de menthe fraiche
et/ou de tranches de figues fraiches.
David Moginier dans "L'Hebdo"
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