Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes. Préparation: 25 mn. Cuisson: 10 à 15 mn. Congélation: 2 h. 1,2 kg de pêches de vigne, 200 g de sucre semoule, 1/2 gousse de vanille, 2 c à soupe de kirsch, le jus de 1/2 citron.
Plongez les pêches pendant quelques instants dans de l'eau bouillante. Faites-les ensuite rafraîchir puis pelez-les. Coupez-les en deux et dénoyautez-les. Mettez-les à cuire dans une casserole avec 100 g de sucre, 15 cl d'eau et la demi-gousse de vanille fendue en deux. Laissez cuire doucement jusqu'à ce que les fruits soient complètement à point (10 à 15 min environ). Retirez bien la vanille et passez ensuite l'ensemble au mixeur pour obtenir une fine purée. Parfumez avec le kirsch et le Jus de citron. Mettez le reste du sucre dans une casserole avec 40 cl d'eau. Portez doucement à ébullition. Laissez frémir encore 2 mn puis retirez du feu. Incorporez la purée de pêches à ce sirop. Laissez refroidir complètement. Transvasez la préparation dans une sorbetière. Faites prendre au congélateur (au minimum 2 h). Pour servir, moulez le sorbet à l'aide d une cuillère à boule et accompagnez de tuiles aux amandes.
Alexandre Pukall
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