Publiée le 01 Août 2010
Proportions pour 6 personnes
300 g d« champignons de Paris, 6 œufs, 2 échalotes, 1 gros bouquet d'estragon, 50 g de beurre.
La béchamel : 50 g de beurre, 50 g do farine, 1/2 litre de lait, 1 pincée d« poivre de Cayenne, quelques tours de moulin à poivre, sel.
Matériel : 1 moule à soufflé en Pyrex très fin (labo sciences) de 18 cm de diamètre.
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 25 minutes.
Réalisation : facile
Méthode
Laver, éplucher les champignons, les passer au mixer, grille fine. Allumer le four à 220 °C. Eplucher, hacher les échalotes. Faire revenir dans 30 g de beurre les échalotes et les champignons.
La béchamel : faire chauffer le lait. Faire fondre le beurre dans une casserole.
Verser la farine en une seule fois. Mélanger. Laisser légèrement cuire puis verser le lait sans cesser de tourner. Saler, poivrer, Ajouter le Cayenne, laisser cuire à feu doux toujours
en tournant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Lui incorporer hors du feu les jaunes d'œufs un par un en remuant rapidement. Incorporer le hachis de champignons aux échalotes. Hacher l'estragon très finement, l'ajouter à la préparation. Battre les blancs en neige. Verser le mélange aux champignons sur les blancs. Beurrer le moule. Verser l'appareil à soufflé.
Mettre au four à 220 ° C au début puis baisser à 200 °C. Compter environ 20-25 minutes.
scanné de magazines par Gladys Dinletir
Aucun commentaire sur Souffle aux champignons