Publiée le 01 Août 2010
1 chou-fleur, 4 dl de lait, 50 g de farine, 30 g, de beurre, 75 g de gruyère râpé, 3 oeufs entiers + un blanc, sel, poivre.
Après avoir fait cuire le chou-fleur à l'eau salée pendant 15 minutes, égouttez-le et faites en une purée. Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine que vous laissez cuire quelques instants afin que le mélange ne fasse pas de grumeaux. Hors du feu, ajoutez le lait, mélangez, et remettez sur le feu 5 minutes en tournant, salez et poivrez. Incorporez la purée de chou-fleur à la sauce, puis le gruyère, les 3 jaunes d'oeufs et les 4 blancs que vous aurez battus en neige très ferme. Prenez un moule à soufflé, beurrez-le et mettez au four moyen 25 à 30 minutes.
Alexandre Pukall
Aucun commentaire sur Souffle de chou-fleur