Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 5 mn
Catégories: Restaurant; Desserts; Lucien OGIER
Pour 6 personnes :
500 g de sucre en poudre
8 blancs d'oeufs
750 g de crème fraîche
1 kg de fraises
1 moule à soufflé de 20 cm de diamètre
Passez les fraises lavées et équeutées au moulin à légumes grille fine, puis au chinois ou au tamis fin pour obtenir une purée de fruits très fine. Dans une casserole, versez le sucre, humectez-le d'eau pour qu'il soit à peine recouvert. Faites-le cuire, maintenez l'ébullition quelques secondes. Dans une grande jatte, battez rapidement au fouet électrique les blancs en neige. Versez dessus, peu à peu, le sirop de sucre bouillant, toujours en travaillant au fouet. Fouettez jusqu'à complet refroidissement. Dans un saladier très froid, versez la crème fraîche froide, allongez-la de 3 cuillerées à soupe d'eau froide. Montez-la au fouet à sauce jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Mélangez à la spatule la chantilly aux blancs battus et incorporez la purée de fraises. Huilez le fond et le tour du moule à soufflé. Tout autour du moule, et à l'extérieur, posez une bande de papier sulfurisé dépassant de 5 cm le moule. Fixez-le avec du ruban adhésif. Remplissez le moule de la préparation jusqu'au papier et mettez une nuit au congélateur. Au moment de servir, ôtez la collerette de papier et décorez le soufflé de quelques fraises.
Vin conseillé: Sauternes
ELLE 2000 recettes
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