Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 6 Preparation Time :1:00
Categories : Fromages Tourtes et tartes salées Auvergne
-- Pour la pate brisée :
250 g farine
100 g beurre
1 oeuf
1 pn sel
3 tbsps eau -- à ajuster
-- Pour l'appareil à soufflé :
100 g beurre
100 g farine
1/2 l lait
6 oeufs
200 g Bleu d'Auvergne
100 g julienne de céleri en branche
blanchi et revenu au beurre
noix de muscade
sel -- poivre
Pate brisée :
Faire une pâte brisée avec 250g farine, 100g beurre, 1 oeuf, 1 pincée de
sel et 2 ou 3 cuil. d'eau ajoutées en 2 fois. Mélanger intimement tous
ces ingrédients. Dés que la pâte est en boule, ne plus travailler.
Laisser reposer 20 mn. Etaler la pâte au rouleau et foncer un moule de
22 cm. de diam. Garnir le fond de papier aluminium; y mettre dessus des
haricots secs pour empêcher que la pâte ne boursoufle. On peut même la
piquer avec une fourchette. Faire cuire sans colorer à four doux.
Appareil à soufflé:
Faire un roux avec 100g beurre + 100 g farine. Ajouter le lait bouillant
sur le roux refroidi et remuer vivement à l'aide d'un fouet. Porter à
ébullition. Hors du feu, ajouter 5 jaunes d'oeufs, sel, poivre et noix
de muscade râpée, le céleri et le Bleu d'Auvergne émietté. Mélanger.
Monter les blancs en neige très ferme et bien serrés. Mélanger ces
blancs doucement avec une spatule pour ne pas les briser.
Verser le tout dans la croûte, lisser en dôme et faire cuire à four doux
de 20 à 25 mn.
François Leloup
MFG CHAMPEAU
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