Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 60 g de fécule de maïs, 4 dl de lait, 60 g de beurre, sel, poivre de Cayenne, 1 c à soupe rase de concentré de tomates, une petite boîte de crabe, 4 oeufs.
Délayez la fécule dans la moitié du lait froid. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez la fécule délayée et le reste du lait. Mélangez sur feu doux, assaisonnez, joignez le concentré de tomates et le crabe égoutté et émietté. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs, puis, délicatement, les blancs battus en neige. Versez la préparation dans un moule à soufflé beurré (aux deux tiers de la hauteur). Faites cuire 35 mn à four chaud (200°C). Servez immédiatement.
Alexandre Pukall
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