Publiée le 01 Août 2010
Pour 5 personnes: 125 g de comté (ou de parmesan), 4 oeufs, 200 g de crème, 1 bon verre de lait, 2 c à soupe de maïzena, beurre, sel, poivre, muscade.
Délayez la maïzena dans le lait froid. Portez sur le feu, en tournant. Lorsque la préparation bout, ajoutez le fromage puis la crème, puis salez. Poivrez largement, et ajoutez un peu de muscade râpée. Allumez votre four. Laissez un peu refroidir la préparation, puis ajoutez les jaunes d'oeufs et enfin les blancs battus en neige, ferme. Versez dans un moule à soufflé beurre (préparation doit arriver au moins jusqu'aux 3/4 de la hauteur du moule pour que le soufflé cuit, dépasse le bord du plat). Enfournez à four moyen feu dessus et dessous: le soufflé doit cuire en dessous pour ne pas gonfler trop vite et retomber rapidement. Au bout de 25 mn, augmentez légèrement la chaleur du four encore une dizaine de minutes. Essentiel pour la réussite: évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson, ce qui risquerait de faire retomber le soufflé. Votre soufflé montera mieux si les blancs d'oeufs ne sont pas montés en neige trop ferme. Ils continuent leur développement en cuisant, faisant gonfler davantage la préparation.
Alexandre Pukall
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