Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 personnes - Préparation en deux temps: 5 mn le matin; 16 mn le soir - Cuisson:10 mn
le matin:15 mn le soir
80 g de beurre
80 g de farine
40 cl de lait froid
40 cl de bisque de homard
7 jaunes d'oufs
8 blancs d'oufs
200 g de crabe
20 g de beurre pour les moules
Sel fin, poivre du moulin,
noix de muscade
Le matin,
Badigeonnez de beurre 8 moules individuels à soufflé (ou un très grand plat à gratin).
Mettez-les au frigo.
Mélangez la bisque de homard dans le lait froid.
Egouttez la boite de crabe et Èmiettez-le.
Gardez les blancs d'oufs à température ambiante jusqu'au soir.
Mettez les 80 g de beurre à fondre dans une grande casserole.
Dès qu'il chante, ajoutez la farine et mélangez pendant 2 mn.
Versez la bisque de homard diluée dans le lait et fouettez jusqu'à la première ébullition.
Assaisonnez de peu de sel, de poivre et de noix de muscade.
Laissez cuire pendant 2 mn tout en mélangeant.
Retirez du feu puis incorporez les miettes de crabe.
Ajoutez les jaunes d'oufs un par un en fouettant vivement entre chaque ajout d'ouf.
Badigeonnez le dessus de la pâte avec un petit morceau de beurre piqué au bout des dents
d'une fourchette
Gardez au frais jusqu'au soir.
30 mn avant de passer à table,
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin.
Posez la casserole sur feu très doux
Laissez la crème réchauffer en la mélangeant de temps en temps.
Incorporez en deux fois les blancs en neige dans la crème.
Répartissez dans les moules à soufflé en prenant soin de les remplir aux 3/4.
Faites cuire les soufflés dans le four préchauffé à 220 °C (th. 7/8)
Laissez-les cuire pendant 15 mn envir.
Faites passer vos invités à table 5 mn avant de sortir les soufflés du four .
Servez les aussitôt.
Adaptation: J.Paul Mutin
Aucun commentaire sur Soufflé au homard et au crabe