Publiée le 01 Août 2010
Faites cuire 4 gros artichauts à l'eau bouillante salée (+ ou - 40 mn). Egouttez-les, retirez les feuilles et le foin, réduisez les fonds en purée. Faites une sauce béchamel avec 60 g de beurre, 60 g de farine et 3 dl de lait. Assaisonnez, joignez 2 c à soupe de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé, la pulpe d'artichauts et 4 jaunes d'oeufs. Incorporez les blancs en neige, versez dans un moule à soufflé beurré. Faites cuire 30 mn à four moyen (180°).
Alexandre Pukall
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