Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 1 kg d'épinards, 100 g de mie de pain rassis, 100 g de gruyère râpé, 5 oeufs, beurre (ou huile) quelques filets d'anchois dessalés. Préparation: 25 mn. Cuisson: 20 mn
Lavez les épinards, faites-les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée, exprimez l'eau avec soin puis passez en purée. Faites tremper au lait, 100 g de mie de pain. Pressez-la et écrasez-la à la fourchette en y mélangeant 50 g de beurre. Ajoutez à la purée d'épinards, salez peu, poivrez fortement. Ajoutez les oeufs entiers, un à un, puis les trois quarts de gruyère râpé et enfin les filets d'anchois, coupés en losanges. Versez la préparation dans un moule à soufflé beurré, saupoudrez avec le reste du gruyère. Faites cuire à four modéré 20 à 25 mn.
Alexandre Pukall
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