Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
1 cuillère à soupe de rhum blanc
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de sucre glace
Pour la crème pâtissière:
1/2 l de lait,
1 ouf entier
1 jaune,
60 g de sucre en poudre
35 g de farine
1/2 gousse de vanille
Pour le soufflé:
100 g de macarons aux amandes
40 g de fleurs de violettes (en vente en herboristerie ou en pharmacie)
5 blancs d'œufs,
1 pincée de sel
20 g de beurre fondu
50 g de sucre semoule
Concassez les macarons, mettez- les de côté.
Préparez la crème pâtissière.
Ajoutez 2 jaunes d'~ufs et une cuillère à soupe de rhum.
Remettez sur feu doux jusqu'au premier bouillon, sans cesser de remuer.
Beurrez un moule à soufflé au pinceau avec le beurre fondu,
saupoudrez de sucre semoule le fond et les parois.
Préchauffez le four à 200° (th. 7).
Montez les blancs en neige, avec une pincée de sel, de façon à ce qu'ils soient bien fermes.
Mélangez la crème pâtissière et la moitié des blancs au fouet.
Incorporez l'autre moitié des blancs délicatement à la spatule, en ajoutant au fur et à
mesure les macarons et la moitié des fleurs de violettes.
Mettez au four durant 20 mn.
Décorez le dessus avec le sucre glace et les violettes restantes dès la sortie du four du
soufflé.
Vin: gewurztraminer vendange tardive
N.B: Mélangez au fouet la moitié des blancs avec la crème pâtissière pour obtenir une bonne
homogénéité. Ajoutez ensuite le restant des blancs en les soulevant très délicatement à
l'aide d'une spatule.
JP Mutin
Aucun commentaire sur Soufflé elisabeth