Publiée le 01 Août 2010
1/4 de litre de lait, 1 gousse de vanille, le zeste râpé d'une grosse tranche d'orange, 75 g de sucre, 3 oeufs, une pincée de sel, 30 g de semoule, 2 oranges, 1 dl d'eau, 150 g de sucre en morceaux.
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Retirez-la et jetez-y en pluie la semoule. Ajoutez-y le zeste d'orange. Continuez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes en tournant. Retirez du feu et incorporez les jaunes d'oeufs. Lorsque la préparation est bien tiédie, ajoutez-y délicatement les blancs battus en neige bien ferme. Beurrez un moule et faites cuire 3/4 d'heure au bain-marie au four moyen. D'autre part, faites fondre les 150 g de sucre dans l'eau et portez à ébullition jusqu'à obtention d'un sirop. Jetez-y les quartiers d'oranges épépinés et laissez-les pocher quelques minutes. Egouttez-les et faites réduire le sirop. Dressez les oranges recouvertes de sirop avec le soufflé à la sortie du four.
Alexandre Pukall
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