Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
4 petits potirons ("jack-be-little" ou patidou = "sweet dumpling" )
60 g de beurre
3 cuil à soupe de farine
entre 160 et 180 ml de lait
3 œufs, blanc et jaune séparé
65 g de comté râpé (ou gruyére suisse)
sel et poivre
Découper le chapeau de chaque potiron et retirer les graines. Disposer les
potirons et leur chapeaux légérement huilés dans le four chauffé à 210°.
Recouvrir de papier alu. Surveiller la cuisson : vérifier à partir de 20',
puis réguliérement. Ils doivent être cuits, mais pas mous.
Les retourner pour égoutter le jus.
Quand ils sont tiédes, les évider délicatement en laissant assez de chair
pour que le potiron garde de la tenue.
Réduire la chair en purée.
Faire une béchamel épaisse avec beurre, farine et lait. Laisser épaissir.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs et le fromage en remuant vivement.
Ajouter la chair de potiron et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogéne.
A ce stade-là, le plat peut attendre plusieurs heures.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à l'autre
préparation et en remplir les potirons évidés, en dessous du bord. il
restera de la préparation, qu'on peut faire cuire à part dans un plat à
soufflé : ce sera mangé par les gourmands !
Mettre au four à 210° pour 20 à 25 minutes. C'est prés quand c'est bien gonflé et doré.
Servir de suite, comme tout soufflé qui se respecte.
C'est super joli, surtout avec des "jack-be-little".
Catherine Schiellein [Catherine.Schiellein@poleuropeen.u-strasbg.fr]
"La cuisine végétarienne pour tous", chez Koneman
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